Măng Tre

Măng tre, đặc biệt là măng tươi, có thể chứa một chất độc tự nhiên gọi là cyanide (hay còn gọi là axit xyanhydric, công thức hóa học là HCN). Đây là một chất rất độc với cơ thể người.

Chất độc trong măng tre là gì?

Măng tre chứa các hợp chất cyanogenic glycosides. Khi bị phân hủy, những hợp chất này sẽ sinh ra hydrogen cyanide (HCN) – một loại chất độc gây chết người nếu ăn với lượng lớn hoặc tích tụ lâu dài.

Cây tre khô (tức phần thân tre đã già, chặt xuống và để khô – Tre khô thường được dùng làm vật liệu xây dựng, đồ gia dụng, thủ công mỹ nghệ – không chứa chất cyanide (HCN) như măng tươi.

Chất cyanide (HCN) chỉ có ở măng non (chồi non của tre) – có chứa các hợp chất cyanogenic glycosides. Thân cây tre già, nhất là tre đã khô, chất độc đã bị phân hủy, mất đi rồi.

Acid cyanhydric gồm có ba nguyên tố Hydrogen (không độc), Carbon (không độc) và Nytrogen (không độc) thế nhưng chúng hợp chung thành phân tử thì rất độc giết người tức thì.

Tác hại của cyanide nếu ăn phải:
Buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, Khó thở, Nặng hơn có thể gây suy hô hấp cấp tính và tử vong nếu lượng độc lớn.

Làm sao để loại bỏ độc tố trong măng?

Để an toàn khi ăn măng, đặc biệt là măng tươi, bạn nên:
Luộc kỹ măng nhiều lần, mỗi lần thay nước mới, để loại bỏ phần lớn chất độc.
Có thể ngâm nước muối hoặc nước vo gạo sau khi luộc.
Tuyệt đối không ăn măng tươi sống.

Loại măng nào chứa nhiều độc nhất?

Măng đắng và măng củ (măng tre ta) thường có hàm lượng cyanide cao hơn.
Măng khô đã qua xử lý, phơi khô nên thường an toàn hơn, nhưng vẫn cần nấu chín kỹ.

Theo Quán Ven Đường