Sự Khác Biệt Giữa Bột Ngọt Và Muối Ăn Là Gì ?

Sự khác biệt giữa bột ngọt và muối ăn là gì? Một nhà hóa học giải thích:

Có nhiều phụ gia thực phẩm được sử dụng trong khi nấu ăn trong gia đình và trong các sản phẩm thương mại. Những thành phần này cải thiện hương vị, mùi, kết cấu, ngoại hình và tuổi thọ của thực phẩm.

Muối và bột ngọt là hai chất phụ gia thực phẩm nổi tiếng. Cả hai đều chứa natri, nhưng có rất nhiều sự khác biệt mà bạn nên biết vì lợi ích cho mình.

Muối là gì?

Nguyên liệu nhà bếp phổ biến mà chúng tôi gọi là muối, gọi đúng hơn là “muối ăn”, đó là natri clorua.

Natri clorua có rất nhiều trong nước biển và các mỏ muối khoáng.

Tùy thuộc vào nguồn gốc, muối có thể chứa nhiều khoáng chất vi lượng khác nhau hay có thể có màu sắc khác nhau, chẳng hạn như muối Himalaya màu hồng từ Pakistan. Muối cũng có thể được tăng cường với natri iodide.

Đó là một phụ gia thực phẩm rất phổ thông, đó là một thành phần thiết yếu cho việc bảo quản thực phẩm truyền thống như thịt cá, rau quả (kim chi, dưa cải bắp và dưa chua), và sữa (phô mai và bơ).

MSG hoặc monosodium glutamate

Monosodium glutamate cũng là một loại muối. Glutamate là muối của axit glutamic. Acid glutamic là một amin acid được tìm thấy trong tự nhiên, đó là một trong những thành phần của protein.

MSG, và nói chung là monosodium glutamates, được tìm thấy trong tự nhiên như trong cà chua, trong phô mai Parmesan, trong nước tương, trong rong biển khô, trong nước sốt Worcestershire và trong các loại thực phẩm giàu protein. Tất cả những thực phẩm này đều mang lại vị mặn hoặc hương vị như là thức ăn có nhiều thịt cá.

MSG thương mại không được chiết xuất từ môi trường mà được sản xuất bằng quá trình lên men vi khuẩn. Glucose được chuyển thành axit glutamic, thêm natri hydroxit để tạo thành MSG (và nước).

MSG được bán dưới dạng tinh thể, nhưng chúng có hình dạng dài, lăng trụ chứ không phải dạng khối của natri clorua.

MSG được coi là an toàn để tiêu thụ vì nó có sẳn tự nhiên trong một số thực phẩm.

Muối ăn và bột ngọt đều chứa natri, nhưng với tỷ lệ khác nhau trong tổng trọng lượng: muối ăn có khoảng 40% natri, so với MSG chỉ 14% natri. Mà đa số cũng thường xuyên thêm muối ăn vào thức ăn hơn là rắc thêm bột ngọt.

Ăn quá nhiều natri được biết là không tốt cho sức khỏe.

Các đầu bếp Nhật Bản và Hàn Quốc đã tìm ra bí mật này từ lâu trước khi các nhà hóa học, họ dùng cá khô luộc hay rong biển tạo ra hương vị vì chúng chứa một hỗn hợp glutamates và ribonucleotide nguồn gốc tự nhiên.

Chất Ribonucleotide được FDA phân loại là “thường được coi là an toàn” (GRASS).

Sự kết hợp của MSG và ribonucleotide tạo ra cảm giác ngon miệng kỳ lạ hơn.

(Lần tới khi bạn nhìn thấy một túi khoai tây chiên hoặc mì ăn liền, bạn hãy xem nhanh xem nó có chứa cả bột ngọt (E621) và nguồn ribonucleotide (E627–E635) hay không).

Cá nhân tôi giữ một lọ bột ngọt trong nhà bếp của mình.

Nguồn tin và chi tiết: https://theconversation.com/whats-the-difference-between-msg-and-table-salt-a-chemist-explains-237668